Osterzopf {Hefe | Milch | Rose | Ei}
Zu einem gelungenen Osterfrühstück oder Osterbrunch gehören für mich zwei Dinge unbedingt dazu: ein Hefezopf und Eier. Dieser hübsche Hefekranz vereint beides, denn die hartgekochten und bunt gefärbten Eier nehmen direkt im Hefekranz Platz. Zwar ist es noch einige Tage hin bis Ostern, aber die Vorfreude ist bei mir schon jetzt riesig (warum genau das so ist, kann ich gar nicht sagen) und mit der Planung kann man ja eigentlich nie früh genug beginnen.
Mit einem einfachen Hack habe ich die Mulden für die Eier in den Kranz gezaubert. Runde und mit etwas Backtrennspray eingefettete Espressotassen sind der perfekte Platzhalter für die bunten Ostereier. Denn dann geht man nicht das Risiko ein, dass die Eier das Brot beim Backen einfärben oder man Alufolie als Platzhalter verwenden muss.
Zutaten für den Hefezopf
1x das Basisrezept Hefeteig
1-2 El Rosenwasser
Zutaten für die Fertigstellung
1-2 El gehackte Pistazien
1-2 El Hagelzucker
1 Eigelb
1 El Milch
Backtrennspray oder etwas Butter zum Fetten von Espressotassen und Backrahmen
Zubereitung
Den Hefeteig nach dem Basisrezept zubereiten, dabei zusätzlich das Rosenwasser mit der Hefemilch zum Mehl geben. Ansonsten wie im Basisrezept beschrieben vorgehen. Wenn die Gehzeit von einer Stunde rum ist, den Teig ordentlich durchkneten und so entgasen. Nach dem Entgasen einen runden Laib formen und den Teig nochmals für eine Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit sollte sich das Volumen wiederum mindestes verdoppelt haben.
Den Teig nun in drei oder vier gleichmäßige Portionen teilen. Das kann man nach Augenmaß machen oder man nimmt eine Waage zur Hilfe und wiegt einigermaßen gleich schwere Portionen aus. Je gleichmäßiger nämlich die Stränge sind, umso gleichmäßiger wird später auch der Zopf sein. Jede Portion mit den Händen zu einer gleichmäßig dicken Schnur rollen und darauf achten, dass die vier Stränge gleich lang sind. Ein Ende miteinander verbinden und flechten. Einen Backrahmen auf ca. 28-30cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen. Den Backrahmen fetten und den Hefekranz hineinlegen. Die beiden Enden miteinander verbinden und in die Mitte ein feuerfestes Gefäß stellen, damit die Kranzform auch nach dem Backen erhalten bleibt. Den Teig abdecken und nochmals für 40-50 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche vom Osterzopf damit sorgfältig bestreichen. Anschließend mit gehackten Pistazien und Hagelzucker bestreuen. Nun vier kleine Espressotassen von außen mit Backtrennspray fetten und auf den Osterzopf setzten. Das Gewicht der Tassen sorgt dafür, dass wunderbare Mulden für die gefärbten Eier entstehen. Den Osterzopf im heißen Backofen für ca. 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Den Zopf aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Espressotassen vorsichtig entfernen, dabei ggf. anhaftenden Teig mit einem Messer entfernen. Ebenso den Backrahmen und das Gefäß in der Mitte lösen. Den Zopf vollständig erkalten lassen und mit Eiern dekorieren.
Wer meinem Blog schon länger folgt, der weiß dass wir frischem Hefegebäck nicht widerstehen können. Es lohnt sich also den Osterbrunch etwas später zu planen um ausreichend Zeit zu haben um den Hefeteig frisch zuzubereiten. Alternativ kann man den Hefeteig am Abend zuvor zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn man ihn am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nimmt sollte er Zimmertemperatur nehmen dürfen und wird anschließend wie oben beschrieben zu einem Zopf geformt und weiter verarbeitet.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und schon jetzt eine wunderbare (Oster-)Zeit! Solltet ihr nicht bis Ostern mit dem Rezept warten wollen, der Zopf schmeckt auch an jedem anderen Tag ganz wunderbar.
Eure Tine
